Thành tích của Giang Văn Đức gắn liền với thành tích của Câu lạc bộ bóng chuyền Tràng An Ninh Bình từ năm 2006 đến 2021. Ngoài ra, trong vai trò tuyển thủ quốc gia anh là một trong số ít vận động viên tham dự 6 kỳ SEA Games:

• Tham dự đại hội Đông Nam Á 2009 - SEA Games 25, đội tuyển Việt Nam xếp thứ 4.[13]
• Tham dự đại hội Đông Nam Á 2011 - SEA Games 26, đội tuyển Việt Nam xếp thứ 4.[14]
• Tham dự đại hội Đông Nam Á 2013 - SEA Games 27, đội tuyển Việt Nam giành huy chương đồng.[15]
• Tham dự đại hội Đông Nam Á 2015 - SEA Games 28, đội tuyển Việt Nam giành huy chương bạc.[16]
• Tham dự đại hội Đông Nam Á 2017 - SEA Games 29, đội tuyển Việt Nam giành huy chương đồng.[17]
• Tham dự đại hội Đông Nam Á 2021 - SEA Games 31, đội tuyển Việt Nam giành huy chương bạc.[18]

Giang Văn Đức nhiều lần giành giải thưởng chuyền hai xuất sắc nhất tại các giải bóng chuyền cúp Hùng Vương, cúp Hoa Lư, cúp Đạm Phú Mỹ,... đặc biệt anh đã hai lần giành giải thưởng chuyền hai xuất sắc nhất tại giải vô địch quốc gia năm 2010 và 2021.